Diastase CAS 9000-92-4

Diastāzeir gremošanas enzīms, ko galvenokārt izdala aizkuņģa dziedzeris un siekalu dziedzeri, bet tas reti sastopams arī citos audos. Amilāze pirmo reizi tika aprakstīta 1800. gados, un tā tiek uzskatīta par vienu no agrākajiem fermentiem, kas zinātniski jāizpēta vēsturē. Sākotnēji to sauca par aizskarošu gremošanas šķidrumu, bet vēlāk tika pārdēvēts par amilāzi 20. gadsimta sākumā. Galvenā amilāzes funkcija ir hidrolizēt glikozīdu saites cietes molekulās, pārveidojot sarežģītus ogļhidrātus par monosaharīdiem. Amilāzes galvenokārt klasificē trīs veidos: -, - un - amilāzes darbojas attiecīgi uz dažādām ogļhidrātu molekulu daļām . - Amilāzi var atrast cilvēkiem, dzīvniekiem, augiem un mikroorganismiem . - Amilāze eksistē mikroorganismos un augos.

Diastāzeir vispārējs termins fermentiem, kas hidrolizē cieti un glikogēnu. Parasti tas katalizē cietes vircas hidrolīzi audumos caur amilāzi. Sakarā ar augsto amilāzes efektivitāti un specifiskumu, fermentatīvās denauvas deningu ātrums ir augsts, denāta ir ātra, piesārņojums ir mazāks, un produkts ir mīkstāks nekā skābes un sārmu metodes, un tas nesabojā šķiedras.

Diastāze ir fermentu sagatavošana. Tas ir visplašāk izmantotais un patērētais veids fermentu preparātos. To galvenokārt izmanto mīklas uzlabošanai maizes ražošanā (mīklas viskozitātes samazināšanai, fermentācijas procesa paātrināšanai, cukura satura palielināšanai un maizes novecošanās mazināšanai). Graudaugu izejvielu pirmapstrāde zīdaiņu un mazuļu pārtikā (cietes hidrolīze). To izmanto nesakrītētas cietes saīsināšanai un sadalīšanai alus ražošanā. Cietes sašķidrināšana un sacharifikācija sakaru ražošanā; Nesamierinātas cietes un sadalīšanās alkohola rūpniecībā; Cietes sadalīšanās sulas apstrādē un filtrācijas ātruma uzlabošanā; Kā arī dārzeņu pārstrāde, sīrupa ražošana, maltozes ražošana, pulverveida dekstrīns, glikoze un cita pārstrāde un ražošana.